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不同风味的海鲜大餐吃出海南味

不同风味的海鲜大餐吃出海南味

  海鲜大餐是游客到海南旅游不可错过的美食,从大排档到酒楼到海边,海鲜永远不缺“粉丝”。对一些“吃货”游客而言,其吸引力甚至超过了海南的美景。在海南吃海鲜,如果想吃得正宗又过瘾,一定要向海南人学习,以最地道的方式品出最纯正的鲜美。

  有人认为,“打边炉”是海南人最得意的饮食杰作之一,也是海南人对食材充分自信的突出表现。海南人吃海鲜,首选海鲜边炉。

  海南人打边炉历史悠久,且名目繁多。据说是因围炉而食,守着炉子边涮煮边食,所以称之为“打边炉”。从烹饪技艺而言,“打边炉”几乎没有什么技术含量可言:只需一锅清水,再放入少许葱、姜,然后就可以放入喜欢的海鲜尽享一顿海鲜大餐了。

  海鲜打边炉对口味重或食辣的地区来说,完全足以颠覆其对食物的理解。来自湖北的小蔡吃了一次海南海鲜打边炉后惊叹:“鱼肉的味道居然是甜的!”于是海南朋友小陈自豪地回答:“因为你以前吃的鱼都让佐料喧宾夺主了。”

  海鲜打边炉的底气,在于原材料“正点”,无污染、生态天然。涮出来的海鲜原汁原味,鲜味十足,这时可以根据各自口味配制喜欢的沾酱。待海鲜吃得差不多了,锅里的清水已经变成一锅鲜美无比的海鲜汤,这种汤几乎不含任何脂肪,热量较低,蛋白质含量高。同时,汤中又保留了食材中的多种维生素,喝后很容易被人体吸收。喝上一碗后,再放入各类蔬菜,或是面条,另一道美味就会接踵而至。

  听说,在冬天,海鲜和烧烤更配哦。海南的一些酒店内,海鲜BBQ大餐颇为盛行,“BBQ”是“Barbecue”的缩写,意思是烧烤。傍晚时分,夕阳的余晖将海南各大海湾蒙上一层金色。一线滨海酒店不约而同地奉上了烧烤大餐,各式肉类及海鲜一应俱全,鲜嫩多汁的铁扒佳肴搭配热带沙拉,海鲜奶油汤和缤纷甜点,饕餮大餐就此呈现。大虾、扇贝、海螺等令人垂涎。

  然而相对西式烧烤,海南临高还有一种特色吃法颇受欢迎,那便是“土窖海鲜”,也叫“砸炉”,是将烧得滚烫的土炉砸碎后将食物覆盖将之烹熟。烹制土窖海鲜时,烹制者首先会找来一只铁桶,把装有海鲜的锡纸包放进桶内,然后从土炉里取出烧红的土块,先砸碎再一层层地撒在锡纸包上。根据海鲜品种的不同,撒土的层数也不同,海白、豆芽只需要撒薄薄一层就熟了。由于土块烹制的海鲜发热均匀,因此原味保留很足,调味也能入内,吃起来特别鲜香爽口。

  海鲜蒸“桑拿”,冬天火一把。冬日里,“蒸”式海鲜饭店的生意也蒸蒸日上。

  在海口的一家主打蒸海鲜的酒店,一张长条桌中间放置了一个蒸锅,锅里放有一层带孔的铝盘。据服务员介绍,食材只要放在铝盘上蒸煮数分钟就可以吃了,食材蒸煮后流出来的水分,则回流到锅的底部,与汤水中的大米一起熬成一锅鲜甜的海鲜粥。这种吃法不但新鲜,而且物尽其用,非常符合经济原则。

  食客陆续往铝盘放螃蟹、带子、石斑鱼等海鲜,然后盖上锅盖,过了几分钟,食材就蒸熟了。这桌食客表示,这样蒸着吃比传统火锅少了很多油烟,吃起来更健康。用蒸汽火锅蒸煮海鲜,味道新不新鲜一吃就吃出来了。服务员介绍说:“蒸海鲜保留了海鲜的原汁原味,锅底部事先放有杂粮大米,和海鲜食材流出来的汁液煮成五谷海鲜粥,味道鲜美又健康。蒸煮食材不会产生嘌呤物质,少盐、少油,特别适合三高及亚健康人群。”( 来源:海南日报)


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